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          “小而美”:餐飲業新趨勢

          “小而美”正在成為餐飲行業發展的新趨勢。業內人士普遍認為,餐飲行業已經迎來了多元化的時代,業態層出不窮、快速迭代,創業者只有不斷創新才能保持競爭力。

          數據顯示,2016年中國餐飲市場規模突破3.5萬億元,餐飲行業競爭加劇的同時,大品牌發展勢頭不如中小品牌。此外,主打線上消費的外賣餐飲品牌、O2O平臺、餐飲管理服務商及美食新媒體等不斷涌現,運營玩法日趨多樣。

          餐飲企業數量的快速增長,大量新興品牌的出現,爆款產品的不斷更新,產品細分越來越深。例如:外賣平臺上沙拉訂單量的占比從2016年的1%躍升到了現在的5%。沙拉品類已經逐漸從“嘗鮮品”變成人們日常的正餐選擇之一。

          綠橄欖創始人李斌認為,餐飲的消費升級不是區分階級的奢侈品,而是提供高品質服務,專屬定制化的需求得到滿足,“消費升級”是情感的需求。

          互聯網技術的高度應用,也改變了餐飲行業的發展。O2O的崛起為不同規模的餐飲機構提供了以流量為主的支持,有效帶動餐飲行業整體的增收?,F在,餐飲已經呈現出智能化發展趨勢,從運營、推廣到供應鏈、生產等各個環節,都變得更加科學,更加高效。

          這些新技術的運用以及消費群體的需求為行業帶來了新的發展機遇。菜品從過去的大而全轉向單品爆款;高顏值與營養并重的飲食特征;差異化的服務定位,定制化的需求滿足成了越來越多食客的真實需求。

          調查顯示,在餐飲消費中,年輕人并沒有對大品牌有非常明顯的偏好,中小餐飲品牌同樣對年輕人有很強的吸引力。略顯浮夸的色彩搭配,耳目一新的菜品設計,甚至是餐廳的整體餐廳裝潢設計,這些都可能成為吸引顧客的原因。

          雖然面對不斷被挖掘的市場潛力,越來越多的人參與到餐飲行業中來,但是成功者寥寥,從業者缺乏相關的管理經營經驗是失敗的重要原因。“餐飲不僅僅是好吃這么簡單。”李斌說。

          中國烹飪協會副會長高炳義表示,雙創模式下餐飲企業更應該注重餐廳的品牌文化,做好產品與服務,強化個性與風格,積極參與市場與競爭。在發展中企業不應過于追求單一固定的模式和自我理想模式而束縛不前,應該貼近市場,抓住根本,注重創新,敢于創新,取得新的突破和進步。

          來源:中國經濟網    作者:王軼辰/曹曼庭

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